En god lite mäktig bakad cheesecake med blåbär fick bli helgens fika. Receptet är från Leila Lindholm
Blåbärs cheesecake
150 g osaltat smör
300 g digestivekex
1 dl strösocker
1 dl majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
600 g färskost
2,5 dl kvarg 10 %
3 ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad (gärna med citron/limesmak)
1 dl frysta blåbär
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader, varmluft. Smält smöret.
Krossa digestivekex i mixer och rör i det smälta smöret.
Packa blandningen hårt en form med löstagbar botten. Grädda botten i 10 minuter och låt den svalna.
Blanda socker, majsstärkelse och vaniljsocker i en skål. Häll i kesella och färskost och vispa krämigt med en elvisp.
Höj temperaturen i ugnen till 200 grader. Tillsätt äggen och vispa väl. Häll i grädden lite i taget under vispning.
Smält vit choklad i ett vattenbad och rör ner den i cheesecakesmeten.
Fyll smeten över kakbotten och strö över bären på toppen. Grädda din cheesecake i 30 minuter. Man kan täcka cheesecaken med aluminiumfolie när den fått gyllene färg för att den inte ska bli för bränd. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i 30 minuter.
Låt din cheesecake stå i kyl över natten eller 6-8 timmar för att den ska sätta sig och bli lättare att skiva upp i snygga bitar.
Vill du äta något gott till helgen kan jag rekommendera räksoppa som man kokar av skalen. Blir riktigt mustigt och med mycket smak.
Räksoppa 4p
400g räkor med skal
1 liten gul lök
1 liten morot
Lite först persilja
3msk smör
2msk tomatpuré
2msk mjöl
5dl fiskbuljong (1fiskbuljongtärning+vatten)
2dl torrt vitt vin
2-3dl grädde
1/4krm cayennepeppar
Salt
Ev 2-3msk cognac
Gör så här:
Skala räkorna och spara skalen. Koka upp buljongtärningen i vattnet. Finhacka lök, morot och persiljan. Fräs lök, morot och persiljan i smöret. Tillsätt tomatpuré och räkskalen. Strö över mjölet och späd långsamt under omrörning med buljong och vin. Låt koka i 8-10 minuter. Sila soppan och häll tillbaks i gryta, tillsätt grädde ev cognac och smaka av med salt och cayennepeppar. Koka ett par minuter till. Servera med räkor.
Oststänger
Smördeg
Uppvispat ägg
Rivost
Gör så här:
Pensla smördeg med ägg och strö över osten. Skär ut cm stora längder och tvinna. Lägg på bakplåtspapper, pensla lite till med ägget. Grädda i 200g ca 5 min tills fin färg.
Jag har lärt mig att lösa jäst i degvätskan innan man tillsätter resten av ingredienser vid bröd och bullbak. Nu slås allt det man lärt sig bort och bagare bara häller i alltihop och kör länge i maskinen med samma fluffiga resultat. Jag har inte provat men idag gjorde jag det. Alltså smulade jag 50g jäst i en bunke, klickade i 50g smör, 1tsk salt,1msk socker, 5dl ljummen mjölk och 6dl mjöl. Sen körde jag detta i maskin och tillsatte mjöl tills degen släppte kanten. Ca5 min arbetade maskinen degen och därefter fick den jäsa 30 min.
Jag valde att baka ut 10 rosenbröd och ett formbröd av degen. Jäs ytterligare 30 min sen penslade jag dem med uppvispat ägg och hällde vallmofrö över. Därefter gräddade jag formbrödet ca 30 min i 200grader medan rosenbrödet bara tar ca 10-12 min på samma grad antal.
Finhacka 1gul lök, finhacka 1vitlöksklyfta och fräs i 1msk olivolja. Tillsätt 500g krossade tomater, 1hönsbuljongtärning, 4dl vatten,1tsk honung, 1krm cayennepeppar , 1dl grädde. Låt småkoka i 10min. Smaka av med salt och peppar och mer krydda om så önskas ( oregano el timjan är gott) koka ett par minuter till.
Koka färsk tortellini, jag hade sorten fyra ostar . Smörstek några brödkrutonger. Servera soppan med pastan och krutongerna.
Här har jag varvat potatis med stekt tacokryddad färs och bechamel sås. Lite ost på toppen och en timme i ugnen på 190grader. När det återstår några minuter häller jag på fullt med tacochips och låter dem bli varma för att sen servera. Bra mat om man blir många till lunch då kan man göra den i långpanna. Serveras med sallad.
Jag fortsätter på temat att laga billiga maträtter. Denna krämiga pasta rätt kostar ca 5-6kr/ portion.
Fräs två rivna morötter i lite olja/smör tills de mjuknar. Tillsätt 2dl creme fraiche, 1,5 msk koncentrerad fond ( jag tog kalvfond) salt och peppar. Använd gärna någon krydda du gillar som timjan, oregano eller liknande. Jag tog en halv tsk sambal okej för lite hetta. Tillsätt lite vatten om såsen känns tjock. Smaka av ordentligt så såsen har bra med smak. Servera med nykokt pasta. Detta blev tre portioner. Gott och enkelt.
Apropå billigt så fyndade jag en kopp till mitt morgonkaffe på Återvändan ( second/återbruksaffär i Grästorp) samt lite fina tallrikar.
Kopp med fat 10kr och så 50% rabatt på det så 5 riksdaler för denna fina kopp.
Gör så här: Mixa ett knippe persilja, 2 st vitlöksklyftor, 1dl olivolja och 2msk pressad citron. Ställ undan
Koka 8 dl vatten med 1st hönsbuljongtärning, ställ åt sidan. Hacka en lök i mindre bitar och fräs i olja. Tillsätt 4dl risoni och häll på hälften av buljong och koka sakta. Tillsätt resterande buljong. Smula eller skiva getost över. Servera med tryffelsalami och ringla över gramolatan.
Sen kom barnbarnen på besök och då ville Molly ha”båfflor” så då fick mormor fixa ”båfflor”
Januari ska var den månaden på året när plånboken är som tunnast. Julen med alla julklappar och alla julkalas och januari med många stora poster av räkningar. Jag är en person som noga planerar och lägger undan så att jag aldrig ska behöva få ”tomt” på kontot utan handlar tillexempel julklappar under hela hösten så att inte kostnaden blir så kännbar. Däremot tycker jag att det är utmanande att försöka laga billig vardagsmat. Idag har jag gjort potatissoppa på fyra potatisar, en halv lök, vatten, 1 buljongtärning, salt, peppar och en skvätt grädde. Ca 11-12 kr och det räckte till tre personer så ca 4kr/portion ungefär. En smörgås med ost serverade jag också till.
När jag lagar soppa brukar jag ha en dessert till och nu när apelsinerna är så goda så fick det bli solskensdessert.
Skivade apelsiner med vispad vaniljgrädde, rostade mandlar och lite honung. Ca 15kr och det räckte också till 3 personer så 5kr/portion. Totalt kostade måltiden med hembakt bröd ca 11-12kr och jättegott dessutom. Till kvällen stekte jag pannkakor på 3 ägg och kostar ca 12-13kr med en klick sylt. Från lunchens dessert fanns det grädde kvar så ca 6-7kr/portion
Totalen för denna torsdag är 16-17kr/person iallafall mat under tjugan. Så visst går det att äta både gott och billigt. Tips är också att handla efter säsong, där kan man tjäna pengar. Sedan är ju soppa perfekt, man taget vad man havet och det räcker till många. Försöker ha soppa på menyn en gång i veckan. Dessa två rätter innehåller ju lite dåligt med proteiner så det kunde jag tillsatt i soppan i form av lite bacon, räkor, ägg eller dyl. Dock hade jag ost på smörgåsen och kanske åt ägg till frukost ( det gjorde jag inte men kunde gjort🤣)
Söndagsmiddagen i dag bestod av en lite försvenskad variant av Fatteh. Perfekt att servera om man vill bjuda på något gott och ganska enkelt.
Fatteh
4st libabröd skärs i mindre bitar, blandas med lite olja och rostas i ugn på 200grader ca 10 min. Salta lite och strö ut dem på ett stort fat.
Sås:
Blanda 500g grekisk yoghurt el yoghurt/cremefraiche med 2msk tahini, 1pressad citron, 2vitlöksklyftor, 1tsk flytande honung och 1-2tsk salt
Färs:
Skär en aubergine i tärningar, hacka en Gul lök fint och fräs i olja. Tillsätt 500g färs och fräs den ordentligt. Krydda med 2tsk spiskummin, 2tsk koriander, 1tsk chiliflakes, 1-2tsk salt. Om man hittar aleppopeppar så tar man 1tsk av det. Jag hittade en kryddpåse som hette röda pepparfrukter i en arabisk affär och den är inte så stark utan lite sötare så den tog jag och då kan man ta lite mer.
Sprinkle: Rosta lite pinjenötter , finhacka mynta el bladpersilja samt granatäpple kärnor.
Montera med chips i botten, färs och sås ovan på färsen och till sist sprinkla över nötter granatäpple och persilja.
