Hemgjord pasta

Idag har jag gjort spagetti bolognese efter konstens alla regler.

Börja med att skala och hacka 60 g rotselleri och 120g morötter till små små fyrkanter kallade brunoise på kockspråk. Hacka 120g gul lök och en vitlöksklyfta fint. Fräs allt ihop i lite olivolja i en gryta. Tärna 60 g sidfläsk eller pancetta och stek med i grönsaksfräset.

Stek 400g köttfärs och blanda allt samman. Tillsätt 400g krossade tomater, 1msk tomatpuré, 0,5dl koncentrerad kalvfond, 1tsk salt, 0,5tsk svartpeppar och 0,5tsk oregano. Låt puttra en timme på medelhög värme.

Pasta

Häll 3dl durumvetet i en hög på bakbordet, tillsätt 2 ägg, 0,5tsk salt och 1msk olivolja. Blanda till en smidig deg och låt den vila 30 min.

Knåda degen så den känns smidig och kör den i pastamaskinen eller kavla ut den tunna och skär i valfri form. Strö mjöl över så inte pastan fastnar i varandra. Låt ligga och torka 10 minuter på bänken